Hamburger

L' hamburger (chiamato in Italia anche Svizzera o Pressata) è una polpetta di carne macinata e pressata - solitamente bovina ma anche di pollo - cotta prevalentemente su piastra.

Un Hamburger

Il termine, col diffondersi delle catene internazionali di fast food è passato ad identificare anche un panino imbottito composto da pane, carne bovina tritata (un hamburger, appunto), salse e condimenti vari.

Informazioni generali

Etimologia

La parola è frutto di un prestito linguistico fra tedesco e inglese. Infatti l'identificativo tedesco hamburger (che indicava qualcosa o qualcuno originario della famosa città anseatica), passò nell'inglese colloquiale con la definizione Hamburger steak ovvero bistecca di Amburgo. Probabilmente polpette di carne bovina erano comuni nella città e nel porto di Amburgo verso l'inizio del XIX secolo. Questa ricetta fu portata nel Nordamerica da parte dei numerosi tedeschi immigrati negli Stati Uniti in quello stesso periodo, la gran parte dei quali partivano dal porto di Amburgo (già allora maggior porto commerciale della Germania) e si diffuse con il nome di "Hamburger Steak".

La prima apparizione della ricetta. in un menu americano viene fatta risalire al 1836, anche se il primo uso documentato del termine "Hamburg steak" risale al 1884. L'uso come variante del termine "Hamburger", aggettivo tedesco che significa amburghese (della città di Amburgo), appare per la prima volta nel quotidiano di Washington, Walla Walla, nel 1889. Nel 1902 si ha traccia di una descrizione della "Hamburg steak" simile alla moderna concezione dell'hamburger. L'etimologia della parola italiana "Svizzera", con il significato di polpetta di carne macinata e pressata, è probabilmente parallela a quella della parola inglese "Hamburger": anche in questo caso sta ad indicare la provenienza della ricetta dall'area germanica nord-europea.

Diffusione mondiale =

L'hamburger nel tempo dagli Stati Uniti d'America si è diffuso in tutto il mondo tramite le multinazionali statunitensi ed europee di ristorazione veloce (ovvero fast food), divenendo anche simbolo dello stile di vita frenetico e consumistico della società moderna, cosiddetta globalizzazione. L'hamburger è stato copiato da diverse società alimentari sparse per il mondo ampliando la conoscenza di questo cibo. La popolarità e la diffusione dell'hamburger ha raggiunto livelli comparabili a quelli della pizza. Il 27 novembre 2006, la catena di fast food McDonald's brevetta i propri hamburger, in modo da uniformare il processo di realizzazione dei panini in ogni ristorante della catena e rendere il procedimento esclusivo per i suoi prodotti. In India vengono preferiti gli hamburger di pollo a quelli di bovino, per via delle vacche sacre.

Ingredienti e aspetti dietetici

Come l'hot dog (altra specialità di origine tedesca), l'hamburger è molto ricco di calorie. La composizione di un hamburger prodotto in un fast food è più complessa della ricetta originale (indicata ad inizio voce). Ad esempio, la composizione parziale di un hamburger di McDonald's è così organizzata:

• Carne bovina sotto forma di medaglione
• Acqua, sale, soia
• Zuccheri: saccarosio, destrosio
• Emulsionanti: E472e, E471, E481, E300, E516, E262, E210, E327

Intossicazione

Il 22 settembre 2007, a St. Cloud, nel Minnesota, dopo aver mangiato un hamburger poco cotto, Stephanie Smith rimase intossicata da Escherichia coli O157: H7, responsabile di una sindrome entero-emorragica grave, caratterizzata da diarrea emorragica, sindrome emolitica uremica (SEU), insufficienza renale acuta, anemia emolitica e trombocitopenia. Stephanie Smith andò in coma e vi rimase per più di 2 mesi. Ne uscì, con il sistema nervoso devastato: non poteva più camminare, essendo paralizzata dall'addome ai piedi, sono state incriminate una società e due dipendenti, accusandoli di fornire informazioni false in relazione alla contaminazione degli hamburger prodotte in un impianto del Nebraska, nel 2009; ed è stata introdotta la disinfezione della magra di manzo finemente strutturata con ammoniaca e una cottura più calda e prolungata degli hamburger. L'infezione da escherichia coli, in seguito all'ingestione di hamburger tossici viene descritta nel libro-thriller Sindrome fatale del medico Robin Cook e ha colpito circa 40.000 americani.

Ricetta

Ingredienti

• 500 g di carne macinata di manzo
• Piante aromatiche e spezie, (facoltativo)
• Formaggio, (facoltativo)
• Insalata, verdure e ortaggi (facoltativo - ad esempio lattuga, spinaci, pomodori, cipolla, ecc.)
• 1 panino per hamburger

Preparazione

Esempio di un hamburger variamente condito

1. Mettere la carne di manzo nel mixer per circa 10 secondi.
2. Quindi aggiungete le piante aromatiche, spezie ed aromi a seconda del vostro gusto. A seconda della qualità della carne potete decidere di aggiungere del estratto di manzo per migliorare il gusto.
3. Mescolare nel mixer per altri 30 secondi o fino a quando non risulti completamente mischiato.
4. Se avete acquistato la carne già tritata, assicuratevi che il condimento si sia ben mischiato. Potete scegliere di aggiungere : aglio, pezzi di cipolla, salsa di soia, salsa di Worcestershire e/o olio d'oliva. Puoi anche aggiungere 2 cucchiai della salsa piccante che preferisci per renderlo più piccante. Nota: se aggiungi qualcosa di liquido mescola bene la carne tritata quindi fai uscire il liquido in eccesso quando formi il disco di carne.
5. Rimuovi la carne di manzo dal mixer e con le mani dagli la forma tipica di burger. Dovresti ottenere da 4 a 6 forme partendo da 500 g di carne di manzo.
6. Le forme di carne così ottenute possono essere cotte tramite frittura (circa 5 minuti per ogni lato se non sono troppo spessi), alla griglia (stesso tempo che per la frittura), o al barbecue.
7. Assicurati che la carne sia completamente cotta. Se i pezzi di carne sono spessi o se non sei sicuro puoi controllare se l'interno sia diventato imbrunito. Se l'interno è ancora rosso allora probabilmente non è ancora cotto completamente
8. Servi ogni fetta di carne in un panino da hamburger ( preferibilmente con semi di sesamo), facoltativamente con cetrioli affettati, ketchup, maionese, senape dolce, formaggio, lattuga, pomodori e/o cipolle.

Note, suggerimenti e varianti

• Puoi utilizzare quasi qualsiasi tipo di carne macinata per fare gli hamburger, compreso la carne di maiale, pollo, tacchino, agnello, bufalo, daino o simili struzzo, o simili.
• Se le polpetta si apre, può essere utile per farla restare unita aggiungere un uovo. Comprare della carne trita stesa può essere utile per risolvere questo problema.
• Vi è la possibilità di provare diverse varianti, ad esempio poi provare a mettere del formaggio al centro della polpetta prima di cuocerla.
• Tra le spezie che bene si adattano gli hamburger ci sono il pepe nero, il chili (sia fresco che in polvere), la salsa di Worcestershire e la salsa di soia. Puoi provare a trovare delle buone combinazioni.
• Quasi tutte le erbe aromatiche possono andare bene, compreso il basilico, l'origano e il prezzemolo.
• Le polpette possono anche essere affumicate sula griglia. Le polpette affumicate appariranno all'esterno rosse e laccate, ma marroni all'interno. Affumicare la polpetta prima di grigliarla è un ottimo metodo per sigillare i succhi gustosi.
• Variante: Mettere la carne e le spezie insieme in una bacinella e mischiare a mano fino a quando le spezie sono ben distribuite può produrre un risultato migliore. Questo renderà anche più difficile che la polpetta si apra.