Materia:Piatti unici (Cucina e alimentazione)

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Piatti unici (Cucina e alimentazione)

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Corso di Cucina e alimentazione

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Dipartimento: Attività sociali

Presentazione
Il piatto unico è un sistema di alimentazione antico, tipico di quasi tutte le tradizioni gastronomiche, sia occidentali che orientali e se ben strutturato può considerarsi una alimentazione completa. In genere nel piatto unico si associano una “base” ricca di amidi (cereali, tuberi) e un alimento proteico (legumi, formaggi, uova, pesce, carne), più eventualmente della verdura.

Programma

Introduzione 1: Piatto Unico
Ricetta 1: Canederli alla bolzanina
Ricetta 2: Canederli
Ricetta 3: Canederli di spinaci
Ricetta 4: Chisciöi
Ricetta 5: Ciambotta lucana
Ricetta 6: Cocido
Ricetta 7: Cuscus
Ricetta 8: Farrata
Ricetta 9: Fresco alla patricana
Ricetta 10: Frisella condita
Ricetta 11: Gnocchi al sugo d'oca
Ricetta 12: Hamburger
Ricetta 13: Insalata di riso
Ricetta 14: Lumache
Ricetta 15: Munaceddhri in umido
Ricetta 16: Mallone
Ricetta 17: Parmigiana di melanzane
Ricetta 18: Miaccia
Ricetta 19: Pape
Ricetta 20: Peperoni in salsa viennese
Ricetta 21: Pignata di fave e cipolla cruda
Ricetta 22: Polenta
Ricetta 23: Purea di fave
Ricetta 24: Rigatoni provola e speck
Ricetta 25: Sfiha
Ricetta 26: Spaghetti con polpette di carne e salsa di pomodoro
Ricetta 27: Timballo
Ricetta 28: Zuppa di Carpino

Pizza

Introduzione: Pizza
Ricetta 1: Pizza (Ricette)
Ricetta 2: Pizza con i fiori di zucca

Torte Salate

Introduzione: Torte Salate
Ricetta 1: Torta di carne e patate
Ricetta 2: Civraxeddas
Ricetta 3: Crostata di ricotta
Ricetta 4: Torta di erbe
Ricetta 5: Farinata di ceci
Ricetta 6: Focaccia con le cipolle
Ricetta 7: Focaccia di zucca
Ricetta 8: Focaccia al formaggio
Ricetta 9: Gatò di patate
Ricetta 10: Pitta di patate
Ricetta 11: Quiche ai gamberi
Ricetta 12: Quiche Lorraine
Ricetta 13: Timballo di riso e salmone
Ricetta 14: Torta al formaggio
Ricetta 15: Torta con i cicoli
Ricetta 16: Torta di granoturco
Ricetta 17: Torta di riso

Verifiche d'apprendimento

È possibile, e fortemente consigliato, integrare le lezioni e valutare la propria preparazione attraverso queste esercitazioni. È possibile verificare la conoscenza di un argomento specifico o dell'intero programma.

Questa materia al momento non prevede verifiche d'apprendimento.

Risorse
La Biblioteca del Dipartimento di Discipline non formali contiene risorse utili per approfondire. Le ricette sono state prelevate dal Wikibook: Libro di cucina.