Crema catalana
La crema catalana è una crema, dessert tipico della Catalogna. Si presenta come una base soffice e cremosa, sormontata da una pellicola croccante di zucchero caramellato.
| Crema catalana | |
|---|---|
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  facile |
| Tempo di preparazione | 2 ore 25 min |
| Ingredienti | latte, tuorli d'uovo, zucchero semolato, scorza di limone, cannella, maizena |
| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Inghilterra Spagna |
| Dettagli | |
| Ingredienti principali | latte, tuorli d'uovo, zucchero semolato, scorza di limone, cannella, maizena |
| Varianti | Crème brûlée |
Informazioni generali
modificaStoria
modificaQuesto famoso dolce al cucchiaio viene servito per tradizione il 19 marzo alla Festa di San Giuseppe e infatti viene anche chiamata "crema de Sant Josep"[1][2].
Le ipotesi sulle sue origini sono molteplici e molti paesi le rivendicano.
Si pensa che la crema non sia propriamente di origini spagnole, bensì provenga dall'Inghilterra e che sia stata brevettata nel XVII secolo. Il college di Cambridge serviva la crema inglese, detta burnt cream[3], "stampando" sulla superficie del dolce lo stemma della scuola utilizzando un ferro arroventato. La crema inglese differisce però da quella catalana, in quanto più vellutata e meno densa.
Ovviamente i catalani ne rivendicano l'invenzione e ritengono che sia l'antenata della crème brûlée francese (a base di panna liquida, sulla quale viene caramellato lo zucchero).
Una leggenda narra che questa crema fu un'invenzione di alcune monache catalane. Un vescovo andò in visita al loro convento, e le monache per accoglierlo prepararono un budino che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò "crema!" che in catalano significa, oltre a crema, brucia. Da allora la crema viene anche chiamata "crema cremada"[4].
Crème brûlée e crema catalana
modificaLa principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta ne fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l'uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%.
Ricetta
modificaTempi
modifica- Preparazione: 20 min
- Cottura: 5 min
- Riposo: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore 25 min
- Difficoltà: Facile
Ingredienti
modificaPer 12 persone:
- 1 litro di latte
- 12 tuorli d'uovo
- 150 grammi di zucchero (più quello necessario alla copertura)
- 50 grammi di maizena
- la buccia di un limone
- un pezzetto di cannella
Utensili
modifica- 1 scodella
- 1 frusta
- 1 torcia a gas da cucina
- Coppette
Preparazione
modifica- Si deve far cuocere la scorza di limone nel latte aromatizzato con un cucchiaino di cannella e far bollire il tutto.
- Mentre la crema cuoce, si uniscono i tuorli d'uovo con la maizena e lo zucchero mescolandoli bene.
- Infine il composto ottenuto deve essere unito al latte aromatizzato portando nuovamente a bollore per qualche minuto fino ad ottenere un composto denso.
- Una volta cotta, la crema catalana va fatta raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Per servirla al meglio si consiglia di versare la crema nelle coppette e cospargere la superficie con lo zucchero semolato.
- Per caramellarla si può usare la fiammella oppure infornare le coppette col programma grill per alcuni minuti fino a far sciogliere e brunire lo zucchero.
Varianti
modificaLa crema catalana può essere preparata anche con delle varianti, per esempio utilizzando le scorze d'arancia al posto di quelle di limone, aggiungendo la panna alla crema cotta, oppure l'aggiunta di pan di spagna e della frutta come fragole o frutti di bosco.
Può essere decorata con meringhe, scaglie di cioccolato o con bastoncini di cannella.
Video Ricetta
modificaDi seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) GialloZafferano, Crema catalana, su YouTube. URL consultato il 29 maggio 2020.
Altri progetti
modifica
Wikipedia contiene informazioni sulla crema catalana
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla crema catalana
Note
modifica- ↑ (EN) Crema Catalana Dessert Recipe, su about.com. URL consultato il 4 febbraio 2015.
- ↑ (ES) Crema catalana, crema cremada, crema de Sant Josep, su Cuina Cinc. URL consultato il 4 febbraio 2015.
- ↑ Cambridge burnt cream, su Magazine. URL consultato il 4 febbraio 2015.
- ↑ (FR) Crema Cremada / Crème catalane, su Tourisme de Terroir. URL consultato il 4 febbraio 2015.