Crème brûlée

La Crème Brûlée, cioè crema bruciata in francese, è un dessert formato da una base di crema inglese cotta, sormontata da una sfoglia croccante di zucchero caramellato. La crema inglese utilizzata è completamente a base di panna liquida anziché di latte e, a differenza della crema pasticcera, non contiene alcun tipo di amido.

Crème brûlée
Crème brûlée
Dettagli lezione
Materia	Dolci (Cucina e alimentazione)
Avanzamento	lezione completa al 100%
Dettagli ricetta
Difficoltà	facile
Tempo di preparazione	3 h e 15 min
Ingredienti	panna fresca, latte, zucchero, tuorli d’uovo, vaniglia
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Ingredienti principali	panna fresca, latte, zucchero, tuorli d’uovo, vaniglia
Varianti	Crema catalana

Informazioni Generali

Caramellizzazione con l’apposito cannello

Storia

La prima ricetta documentata di crème brûlée risale a un libro di cucina francese del 1691. Nonostante il nome, pare che sia d'origine inglese, un vecchio nome per la ricetta essendo «crema inglese» (crème anglaise). In inglese questo dolce si chiama burnt cream, cioè «crema bruciata». In Inghilterra questo dolce ha un'associazione forte e tradizionale con il Trinity College di Cambridge dove fin dal 1879 vige l'usanza di preparare la crème brûlée imprimendo lo stemma della scuola nella sua parte superiore con l'ausilio di un apposito ferro arroventato.

Crème brûlée e crema catalana

La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta ne fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l'uso della panna, bensì del latte intero con percentuale grassa del 3,5%.

Ricetta

Tempi

Preparazione: 15 min
Cottura: 1 ora
Riposo: 2 ore
Tempo totale: 3 ore 15 min
Difficoltà: Facile

Ingredienti e utensili

Per 4 persone:

5 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
500 ml di panna fresca
1 baccello di vaniglia
zucchero di canna o classico

Utensili

4 stampini da forno
1 scodella
1 frusta
1 torcia a gas da cucina

Preparazione

Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero finché non saranno diventati spumosi e bianchi.
Tagliate il baccello di vaniglia a metà longitudinalmente, raschiate con la punta del coltello i piccoli semi neri che si trovano al suo interno e metteteli dentro la panna fresca.
Fate bollire la panna a fuoco medio e poi lasciatela in infusione coperta e lontano dal fuoco per 10 minuti.
Mescolate la panna con il composto uova/zucchero.
Versate il tutto negli stampini da forno.
Fate cuocere a 130 °C a bagno maria (in una teglia da forno riempita di acqua) per un'ora. La crema sarà pronta quando sarà densa ma ancora un po' tremolante.
Lasciate raffreddare fuori dal forno.
Mettete gli stampini nel frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire:
- Cospargete di zucchero di canna o di zucchero in polvere classico.
- Caramellizzate lo zucchero con l'aiuto di una torcia a gas da cucina oppure con un disco di ferro rovente del diametro degli stampini. (Nota: per questa operazione la torcia è molto più efficace)

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

(IT) GialloZafferano, Creme brulè, su YouTube. URL consultato il 27 novembre 2016.

Altri progetti

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