Timballo di riso e salmone

Il Timballo di riso e salmone è un piatto per tutte le stagioni a base di riso e di salmone.

Informazioni Generali

Timballo

Timballo di tortellini

I Timballi sono specialità culinarie cotte al forno in un apposito stampo per essere serviti sformati. Diversi possono essere gli ingredienti, sempre molto ricchi: dalla pasta al riso, carni, pollame, ecc. Talvolta vengono preparati mettendo gli ingredienti all'interno di pasta sfoglia o pasta frolla.

Esistenti nella cucina siciliana già dal tempo degli arabi (a cui è probabilmente dovuto il nome), nella cucina napoletana tra il '700 e l'800 erano molto in voga presso le cucine dei nobili. Ricette di timballi della cucina napoletana sono riportate nelle opere di Vincenzo Corrado e di Ippolito Cavalcanti. Ancora oggi è diffuso a Napoli, seguendo questa tradizione, il sartù di riso, mentre a Palermo è tipico il timballo con gli anelli siciliani e le melanzane.

Ricetta

Ingredienti

Per 2 persone:

• 200 g riso paraboiled.
• 100g salmone affumicato.
• 100g sottilette al parmigiano.
• 40g burro.
• acqua q.b..
• salvia quattro foglie.
• sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta").
• burro per le pirofile.

Preparazione

1. Tagliare a brugnoise il salmone ed il formaggio separatamente.
2. Fondere il burro in un tegame antiaderente e rosolarvi due foglie di salvia ed il salmone.
3. Lessare il riso in acqua bollente salata, con due foglie di salvia, scolare e condire nel tegame con il salmone.
4. Lasciare intiepidire ed unire in una boule il formaggio al riso, mescolare.
5. Ungere con il burro due pirofile monoporzione e versare in ciascuna il preparato. Coprire con la carta stagnola.
6. Infornare a 180°C per dieci minuti circa fino a completa fusione del formaggio.

Consigli

Servire la pietanza calda.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• La7 Intrattenimento, SFORMATO DI RISO E SALMONE, su YouTube. URL consultato il 15 maggio 2016.