Susumelle
Le Susumelle sono un dolce tipico calabrese, specialità della zona di Reggio Calabria, Catanzaro, Crotone e Vibo Valentia. Sono "biscottini di pasta dolce", tipicamente dalla forma di panetti ovali di circa 10 cm che possono essere ricoperti di miele o cioccolato (anche cioccolato bianco).
| Susumelle | |
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  Normale |
| Tempo di preparazione | 1-2h circa |
| Ingredienti | Farina, Lievito di birra, Uova, Strutto (o burro), limone, Cioccolato (o miele), sale, Acqua |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Calabria |
| Dettagli | |
| Ingredienti principali | Farina, Lievito di birra, Uova, Strutto (o burro), limone, Cioccolato (o miele), sale, Acqua |
Informazioni Generali
modificaIn alcune ricette all'impasto dei biscotti vengono aggiunte uvetta o frutta candita. Vengono usualmente accompagnati con vino dolce come lo zibibbo o con il limoncello. Sono dolci tipicamente natalizi, così come i Tardilli, la Cicerchiata e la Pitta cu passuli (letteralmente "focaccia di uva passa") nota per la sua forma particolare (sei rose concentriche con la settima centrale) e per racchiudere in sé tutti i prodotti natalizi tipici della Calabria, quali: pinoli, uva passa, miele, canditi e noccioline.
Ricetta
modificaIngredienti
modificaIngredienti per un prodotto familiare:
- Farina gr. 500.
- Lievito di birra gr. 25.
- Uova n. 3.
- Strutto (o burro) gr. 150.
- Scorza di un limone.
- Cioccolato (o miele) n. 3 cucchiai.
- Un pizzico di sale.
- Acqua n. 5 cucchiai circa.
Preparazione
modifica- Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida, mettere un pizzico di sale, un paio di cucchiai di farina e mescolare bene.
- Coprire e lasciare lievitare fin quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume.
- Disporre - quindi - il panetto così ottenuto sopra un piano ed aggiungere il resto della farina e lo strutto (o burro), formando una palla di pasta omogenea.
- Coprire con un tovagliolo per circa 20 minuti. Stendere, allora, con il mattarello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di un centimetro.
- Ritagliare degli ovali e disporli in una teglia da forno appena unta di strutto.
- Cuocere in forno caldo a 200 gradi, fin quando le “susumelle” appariranno leggermente dorate.
- Appena cotte ricoprire la superficie con miele oppure con glassa di cioccolato fondente.
Video Ricetta
modificaDi seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) Saverio Falvo, Confezionamento di Susumelle N.2, su YouTube. URL consultato il 23 novembre 2016.
