Roccocò
Il Roccocò è un dolce napoletano prodotto con mandorle, farina, zucchero, canditi e spezie varie.
| Roccocò | |
|---|---|
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  Normale |
| Tempo di preparazione | 1-2h circa |
| Ingredienti | farina, zucchero, mandorle, Pisto napoletano (miscuglio di spezie) |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Campania |
| Dettagli | |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | farina, zucchero, mandorle, Pisto napoletano (miscuglio di spezie) |
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Informazioni Generali
modificaIl roccocò è cotto al forno ed ha una forma tondeggiante simile a quella di una ciambella schiacciata della grandezza media di 10 cm. È un biscotto particolarmente duro quindi può essere ammorbidito bagnandolo nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o nel marsala.
Cenni storici
modificaLa sua preparazione più antica risale al 1320 a opera delle monache del Real Convento della Maddalena. Il nome Roccocò deriva dal termine francese rocaille per via della forma barocca e tondeggiante simile a una conchiglia arrotondata.
Curiosità
modificaIl roccocò è il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell'8 dicembre (giorno in cui si festeggia l'Immacolata Concezione) e che accompagna tutto il periodo delle feste natalizie. Vengono spesso venduti insieme a raffiuoli, mustaccioli e susamielli, altri dolce tipici della tradizione gastronomica natalizia partenopea.
Anche se la maggior parte delle persone credono che i roccocò siano solo duri, ci sono anche di morbidi e di varie dimensioni.
Negli ultimi anni, viste le numerose richieste dei turisti, è possibile trovare questi dolci in pasticceria in tutti i periodi dell'anno.
Ricetta
modificaIngredienti
modifica- 1 kg farina.
- 800 g nocciole tostate.
- 800 g zucchero.
- 2 mandarini.
- 2 arance.
- 1 bustina lievito istantaneo per dolci (o bicarbonato di ammonio).
- 1 buccia di limone grattugiata.
- l buccia di 2 arance grattugiata.
- 1 fiala di essenza fior d'arancio.
- Cannella.
- 2 bustine di vanilina.
Preparazione
modifica- Spremere la polpa dei mandarini e della arance e la si diluisce con dell'acqua fino ad ottenere massimo 250 cl di liquido.
- Mettere la farina sulla spianatoia, si ricava un buco al centro dove si dispone più della metà delle nocciole grossolanamente tritate e il resto intere, poi lo zucchero, il liquido precedentemente preparato, la buccia di limone grattugiata, la fiala di fior d'arancio, la bustina di cannella, l' ammoniaca e la vaniglia.
- A questo punto incominciate ad impastare fin quando il composto non risulti completamente amalgamato.
- Con l'impasto ottenuto si formano dei cordoncini del diametro di max 2 cm e la lunghezza di 8 cm ai quali si darà la forma di un cerchio, tipica del roccocò.
- I roccocò così ottenuti si dispongono su una teglia imburrata avendo cura di lasciare un po' di distanza l'uno dall'altro altrimenti durante la lievitazione si toccheranno
- Si spennellano, poi, con un tuorlo d'uovo sbattuto per dorare la superficie
- Infine si passano in forno ad una temperatura di 120 °.
- Quando i roccocò risulteranno ben dorati toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.
Video Ricetta
modificaDi seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) CookAroundTv, Roccocò ricetta / Dolce tipico napoletano, su YouTube. URL consultato il 19 agosto 2016.
Altri progetti
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