Polpettone di melanzane
Il Polpettone di Melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese, diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.
Informazioni Generali modifica
Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell'orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.
La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità.
Ricetta modifica
Ingredienti modifica
Per 4 persone:
- 1 kg melanzane.
- ½ kg patate.
- 1 cipolla.
- 2 uova.
- 50 g formaggio grattugiato (ci vorrebbe la formaggella di S.Stefano d'Aveto stagionata ma va bene anche il grana o il pecorino).
- Pane grattugiato.
- Maggiorana (od origano).
- Olio di oliva.
- Sale.
Preparazione modifica
- Tagliare le melanzane a dadolata e salarle abbondantemente per spurgarle.
- Soffriggere la cipolla in olio di oliva e saltare le melanzane fino ad asciugarle (ridurle di circa la metà del volume iniziale) e farne purea.
- Lessare al dente le patate, sbucciarle e farne purea.
- Unire la purea di melanzane con quella di patate.
- Aggiungere le uova, il formaggio e la maggiorana.
- Salare quanto basta e amalgamare il tutto.
- Ungere una teglia da forno e stendere il pangrattato sul fondo.
- Stendere la purea su tutta la superficie (spessore fra cm. 1 e cm. 4, a piacere) e rendere ruvida la superficie con una forchetta.
- Stendere un poco di pangrattato sulla superficie e ungere con un filo d'olio.
- Cuocere in forno caldo (25-30 min. a 180° + 5 min. grill finale per la crosta).
Consigli modifica
- Servire tiepida.
Video Ricetta modifica
Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) uccia3000, Polpette di Melanzane Ricetta, su YouTube. URL consultato il 26 giugno 2016.
