Pitta di patate

La Pitta di Patate è un piatto tipico salentino di cui esistono diverse varianti.

La Pitta di Patate

Informazioni Generali

Si tratta di una focaccia cotta in forno costituita da due strati di un impasto a base di patate, formaggio, pan grattato e uova con un ripieno a base di cipolla soffritta in olio extravergine di oliva, sugo di pomodoro, olive nere, origano e capperi. A seconda dei gusti all'impasto base si aggiunge tonno in scatola, prosciutto, formaggio, sardine o verdure.

Può essere mangiata sia calda, che fredda.

Ricetta

Ingredienti

Esterno

• 1 kg di patate.
• 200 g di pecorino.
• 1 uovo intero.
• Menta.
• Sale.
• Olio extravergine d'oliva.
• Un po' di passata di pomodoro.
• Un po' di pangrattato per guarnire.

Ripieno

• Olio extravergine d'oliva.
• 500 gr di cipolle.
• 400 gr di polpa di pomodoro.
• Olive nere.
• Capperi.
• Origano.
• Sale.

Preparazione

1. Bollire le patate.
2. Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
3. Preparare un soffritto di cipolle.
4. Aggiungere al soffritto tutti gli altri ingredienti del ripieno e continuare a cuocere.
5. In una ciotola mischiare le patate fredde e tutti gli altri ingredienti per l'impasto tranne il pangrattato.
6. Oleare una teglia.
7. Stendere metà impasto di patate nella teglia.
8. Versarci il ripieno.
9. Chiudere la focaccia con l'impasto rimanente facendo attenzione a far combaciare i bordi.
10. Ungere la superficie con olio.
11. Distribuire il pangrattato.
12. Scaldare il forno a 200°C.
13. Infornare e tenere fino alla doratura (circa 25').

Varianti

A seconda dei gusti, al ripieno si possono aggiungere: pezzi di tonno, prosciutto, formaggio, sardine, verdure.

Per rendere più compatto l'esterno si può aggiunge nell'impasto il pangrattato oppure la farina 00.

A piacere, prima d'infornare, si può "arare" la superficie con la forchetta per renderla più croccante.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• Cucina con Fabiola, "PITTA" DI PATATE RUSTICA : Ricetta Salentina!!!, su YouTube. URL consultato il 26 aprile 2016.