Peperonata

La Peperonata è una pietanza a base di peperone tagliati a fette sottili e stufati in padella con aglio, cipolla e salsa di pomodoro.

Peperonata con polpette

Informazioni Generali

È una ricetta che prende il nome dal suo ingrediente principale, i peperoni.

Ricetta tipica del sud dell'Italia ma anche consumata in tutto in resto del paese, la peperonata esiste in innumerevoli varianti.

È adatta ad ogni periodo dell'anno: può essere consumata calda come contorno o fredda come antipasto. Si abbina bene alle polpette, agli hamburger, o al baccalà, o più semplicemente disposta su del pane tostato, come bruschetta.

Ricetta

Ingredienti

Per 6 persone:

• 1,2 kg di peperoni carnosi, meglio se di varii colori.
• 400 gr di cipolla.
• 400 gr di pomidoro maturi.
• 2 dl di olio di oliva.
• 4 spicchi di aglio.
• 4 o 5 foglie di alloro.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
• Sale q.b..
• Pepe q.b..

Utensili

• Coltello per trito.
• Colino/i.
• Pentola bassa o padella.
• Cucchiaio di legno.

Preparazione

1. Lavare e far sgrondare il prezzemolo e i pomidoro. Pelare e tritare – non finemente – le cipolle; pelare poi gli spicchi d'aglio e schiacciarli fra le dita.
2. Tagliare ogni pomodoro in due parti; stringere quindi delicatamente ogni metà fra le dita e scuotere – laddove si voglia privare i pomidoro dei semi e dell'acqua di vegetazione.
   • Se necessario – pomidoro troppo acquosi – disporli su un piano inclinato poggiandoli sulla parte piatta.
3. Tagliare in due parti ogni peperone: privarlo del torsolo, dei semi, delle costole biancastre interne; quindi lavarlo e farlo sgrondare in un colino; infine rompere o tagliare i peperoni in grossi pezzi.
4. Soffriggere a calore moderato l'aglio, fino a dorarlo lievemente; quindi toglierlo, aggiungere la cipolla e, sempre a fuoco dolce, attendere che sia morbida e trasparente.
5. Aumentare il calore e aggiungere i peperoni e cuocere, sempre a fuoco vivace, per cinque minuti, mescolando spesso. Aggiungere quindi i pomidoro spezzettati grossolanamente o ridotti in cubetti e l'alloro in foglie intere. Proseguire la cottura per altri quindici o venti minuti. Quando sarà in gran parte evaporata l'acqua prodotta dalle verdure e i peperoni cotti, aggiungere sale e pepe.
6. Togliere le foglie di alloro.
7. Servire.

Varianti

Le varianti della "peperonata" sono innumerevoli:

• Il prezzemolo viene sostituito o accompagnato da basilico;
• L'aglio può essere o non essere presente, così per l'alloro;
• Il pepe può essere sostituito da peperoncino piccante secco, talvolta soffritto con la cipolla, talvolta aggiunto con i pomidoro;
• Alcuni aggiungono olive verdi o nere;
• Altri aggiungono pancetta di maiale o salsiccia sbriciolata;
• Altri ancora uniscono ai peperoni, zucchine e/o melanzane e/o patate e/o carote, rendendo il piatto qualcosa di simile ad una " ratatouille";
• Ancora: si usa anche "sfumare" la cipolla con una piccola quantità (mezzo bicchiere) di vino bianco secco.

Questo per gli ingredienti; altrettante variazioni sono apportate alla temperatura di cottura dei peperoni: usando temperature più alte si ottiene un piatto più "fritto" e più asciutto diminuendo la temperatura, il piatto risulterà più "lesso" e, a parità di tempi, più umido:

• Varie anche le preferenze "tattili": c'è chi pela i pomidoro, chi priva della pelle anche i peperoni, chi usa il pomodoro in polpa e chi in passata;
• Anche la temperatura di portata può variare: da caldo a tiepido a freddo;
• L'utilizzo, inoltre, è vario: si usa come contorno, come secondo - sopra tutto nelle varianti con pancetta o salsiccia - o anche come condimento per piatti di pasta - generalmente in formati del tipo "sedano", "maniche", "pipe", "paccheri" o "rigatoni". In questi casi, ovviamente, le quantità pro capite possono/devono variare.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• (IT) GialloZafferano, Peperonata, su YouTube. URL consultato il 26 giugno 2016.