Panir

Il Panir, in persiano پنير, o Paneer (Hindi: पनीर Panīr) o Chhena è un formaggio fresco comune nella cucina del Sud dell'Asia. È di origine indiana e pakistana.

Il Paneer fresco

Informazioni Generali

A differenza di tutti gli altri formaggi per produrre questo non c'è bisogno di usare il caglio come agente coagulante, rendendolo così completamente latto-vegetariano e divenendo così una delle risorse di proteine per i vegetariani in India. Di solito questo formaggio non è salato.

È simile al queso blanco in Sud America, al'anari a Cipro,ail beyaz peynir in Turchia.

Ricetta

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 L di latte intero di mucca o capra.
• 1 limone.
• Sale a discrezione.

Preparazione

1. Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
2. Spremere il limone e filtrarne il succo
3. Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
4. Lasciare sul fuoco per 2-3 minuti, finché il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale
5. Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
6. Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare

Consigli

• Il panir si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero; può essere usato per farcire focacce, per accompagnare piatti di verdure o per insaporire i curry.
• Il siero di latte può essere raccolto e usato per preparare minestre o stufati.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• (EN) ShowMeTheCurry.com, Homemade Panir and Masala Paneer (Indian Cheese) Recipe, su YouTube. URL consultato il 19 giugno 2016.