Materia:Pane e focacce (Cucina e alimentazione)

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Pane e focacce (Cucina e alimentazione)

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Presentazione

Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti prettamente regionali.

La focaccia, anche detta schiacciata, è un impasto di farina, acqua, lievito e sale, simile a quello del pane, cotto al forno o alla brace. Pur avendo in comune gli ingredienti base, la focaccia viene prodotta in una vastissima gamma di tipi che differiscono per condimento e lavorazione, assumendo svariate denominazioni: tra le più comuni, crescenta, schiaccia, chizzuola, pizza, fogazza, torta, gastella, messinese, pinza, cofaccia e altre.

Programma

Introduzione 1: Pane
Introduzione 2: Focaccia
Ricetta 1: Calzone
Ricetta 2: Calzone di cipolle
Ricetta 3: Casatiello
Ricetta 4: Cremolario
Ricetta 5: Crescentine nelle tigelle
Ricetta 6: Farinata con la cipolla
Ricetta 7: Farinata di ceci
Ricetta 8: Focaccette al formaggio
Ricetta 9: Focaccia
Ricetta 10: Focaccia con le cipolle
Ricetta 11: Focaccia di zucca
Ricetta 12: Focaccia al formaggio
Ricetta 13: Focaccia novese
Ricetta 14: Focaccia veneta
Ricetta 15: Fugassa de Pasqua
Ricetta 16: Pancotto
Ricetta 17: Pane all'olio
Ricetta 18: Panelle
Ricetta 19: Pani guttiàu
Ricetta 20: Panissa (ligure)
Ricetta 21: Pettole pugliesi
Ricetta 22: Pettole salentine
Ricetta 23: Pitta di patate
Ricetta 24: Sfiha
Ricetta 25: Sgabei
Ricetta 26: Pane allo strutto

Panini

Introduzione: Panini
Ricetta 1: Hamburger
Ricetta 2: Panini al cioccolato
Ricetta 3: Sòma d'aj

Verifiche d'apprendimento

È possibile, e fortemente consigliato, integrare le lezioni e valutare la propria preparazione attraverso queste esercitazioni. È possibile verificare la conoscenza di un argomento specifico o dell'intero programma.

Questa materia al momento non prevede verifiche d'apprendimento.

Risorse
La Biblioteca del Dipartimento di Discipline non formali contiene risorse utili per approfondire. Le Ricette sono State Prelevate dal Wikibook: Libro di cucina.