Ippocrasso

L' Ippocrasso è una bevanda antica a base di vino aromatizzato e addolcito con miele.

Bottiglia moderna di ippocrasso.

Informazioni Generali

Storia

Preparazione dell'ippocrasso nel Medioevo.

Conosciuto in tutta l'Europa medievale prima con il nome claret o piment, la leggenda attribuisce la sua invenzione al medico greco Ippocrate nel V secolo a.C. Ma in realtà il nome hypocras si incontra per la prima volta solo a metà del XIV secolo, probabilmente in omaggio all'illustre medico. Dal XV secolo il nome è, definitivamente, ippocrasso.

Le prime ricette per preparare questo tipo particolare di vino compaiono alla fine del XIII secolo, incluse nel Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, e all'inizio del XIV secolo. Esse sono per la maggior parte originarie dei Paesi catalani e della Francia meridionale.

Nel Medioevo era molto popolare come aperitivo o digestivo. Inoltre l'uso delle spezie non era soltanto una moda, ma anche una maniera per mascherare il sapore del vino vecchio e magari ossidato. Oggi l'ippocrasso è diventato raro: il suo nome viene principalmente associato in Francia ai dipartimenti dell'Ariège e dell'Alta Loira, e in Svizzera al Canton Basilea. È inoltre presente nella cucina greca.

Ricetta

Ingredienti

L'idromele (giallo, in alto a sinistra) e l'ippocrasso (rosso, in basso a destra) in una rievocazione medievale presso la rocca di Radicofani (SI).

Per 1 litro circa:

• 1 litro di vino rosso corposo "MERLOT".
• 1 cucchiaio di miele.
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere.
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero.
• 4 chiodi di garofano.
• 1 cucchiaino di galanga (disponibile in erboristeria).
• 1 cucchiaino di vaniglia.
• Un pizzico di radice di iris (disponibile in erboristeria).

(* 1 cucchiaino di pepe in grani).

• 8 baccelli di Cardamomo (in erboristeria).
• 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Preparazione

Laboratorio moderno per la preparazione dell'ippocrasso.

1. Far bollire tutti gli ingredienti per 5 minuti
2. Lasciar riposare e filtrare con un telo fino

Consigli

• Il vino può essere bevuto caldo, altrimenti va imbottigliato, sigillato e conservato per un mese circa. Una volta aperto, va conservato al fresco.
• Il vino da usare è principalmente il rosso ma nel periodo estivo può essere usato anche il bianco poiché è sicuramente meno corposo e quindi più gradevole da bere, magari fresco. Può essere usato un Pinot Grigio.
• La qualità del vino è molto importante poiché da essa dipende il buon esito del prodotto finale. Possono essere usati il Trebbiano o il Malvasia.
• Ci sono delle variazioni della ricetta, ad esempio con l'aggiunta di pezzetti di scorza d'arancia, che rende il composto ancora più aromatico e dona una notevole apertura nel gusto.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• TheCelticMorrigan, Facciamo insieme l'Ippocrasso!, su YouTube. URL consultato il 28 maggio 2016.