Giurgiulena
La Giurgiulèna (chiamata anche Giuggiulena, o Cubàita in Sicilia occidentale) è un tipico dolce di Natale, in uso nella cucina siciliana (inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani) e in gran parte della Calabria.
| Giurgiulena | |
|---|---|
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  Normale |
| Tempo di preparazione | 1 giorno |
| Ingredienti | semi di sesamo, mandorle, miele, zucchero |
| Origini | |
| Altri nomi | giuggiulena, cubàita |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regioni | Sicilia Calabria |
| Dettagli | |
| Ingredienti principali | semi di sesamo, mandorle, miele, zucchero |
Informazioni Generali modifica
L'ingrediente principale è il sesamo, che in siciliano e in calabrese è indicato appunto con i termine giuggiulena, gigiolena, giuggiulea o ciciulena. La ricetta si basa sulla composizione di semi di sesamo versati nel miele e fissati dalla caramellizzazione degli zuccheri (in una versione arricchita si aggiungono anche mandorle e scorzette di arancia candite), a modo di torroncino.
Richiede una preparazione molto lunga, con un riposo di ventiquattr'ore. La giuggiulena viene in genere tagliata a rombi o rettangoli, a volte cosparsa con confetti colorati e presentata in porzioni individuali, a volte anche su aromatiche foglie di arancio. Come per molti altri dolci siciliani, anche la giuggiulena è un'eredità della pasticceria araba: in arabo il termine ǧulǧulān/ǧulǧalān significa, infatti, "seme di coriandolo o di sesamo".
Ricetta modifica
Ingredienti modifica
- 300 gr di sesamo.
- 50 gr di miele.
- 100 gr di zucchero.
- Un limone.
Preparazione modifica
- Versare tutto dentro una pentola, mettere su una fiamma bassa e mescolare continuamente fino a quando il sesamo comincerà a brillare (cioè quando gli zuccheri saranno caramellati), mentre in cucina si diffonderà un caratteristico profumo di sesamo caramellato.
- A questo punto versare il composto su una spianatoia bagnata (preferibilmente di marmo), e spianare la massa con le mani bagnate o un limone (che dà un lievissimo profumo di agrumi al dolce e permette di non bruciarsi le mani).
- Se la si vuole rendere più appetibile (soprattutto agli occhi dei bambini) cospargerla con dei confettini colorati, e tagliare subito (prima che indurisca) a strisce e poi a rombi, lasciare asciugare per un giorno e sistemare il tutto in porzioni individuali.
Video Ricetta modifica
Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) Caterina Filocomo, Giurgiulena doce tipici calabrese con sesamo, su YouTube. URL consultato il 5 agosto 2016.
Altri progetti modifica
Wikipedia contiene informazioni sulla Giurgiulena
