Frittelle dolci di fiori di zucchina

Le Frittelle Dolci di Fiori di Zucchina, anche conosciute come Frittelle di Ciurilli o Sciurilli, sono una ricetta tipica della cucina campana e calabrese.

Frittelle dolci di fiori di zucchina
Frittelle Dolci di Fiori di Zucchina
Dettagli lezione
Materia	Dolci (Cucina e alimentazione)
Avanzamento	lezione completa al 100%
Dettagli ricetta
Difficoltà	Normale
Tempo di preparazione	1h circa
Ingredienti	fiori di zucchina, latte, uova, zucchero semolato, farina, lievito vanigliato, sale, zucchero a velo, olio di semi per friggere, grappa di vinaccia
Origini
Altri nomi	Frittelle di Ciurilli o Sciurilli
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Campania Calabria
Dettagli
Ingredienti principali	fiori di zucchina, latte, uova, zucchero semolato, farina, lievito vanigliato, sale, zucchero a velo, olio di semi per friggere, grappa di vinaccia

Informazioni Generali

Gli ingredienti principali per la ricetta sono farina bianca tipo 00, acqua, lievito e fiori di zucca, oltre all'olio per friggere.

Preparazione

La preparazione è semplice. Sciacquare in una ciotola capiente circa 15 fiori di zucca maturi. Eventualmente, rimuovere il pistillo del fiore e i 'supporti' verdi corti che contengono la base del fiore. Porre i fiori su un tagliere e tagliarli in 3 o 4 parti. Nella ciotola che avete usato per lavare i fiori, porre prima l'acqua per far sciogliere il lievito, poi aggiungere il sale ed il pepe e mescolare. Infine aggiungete la farina e mescolate con una forchetta finché non si forma un miscuglio fluido ma non troppo. La pastella che si ottiene non deve essere nemmeno troppo liquida. Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e porla nel forno spento ma con luce accesa, in modo da generare una temperatura tiepida e costante. Lasciare nel forno per tre ore (qui si possono accorciare i tempi se si usa più lievito).

Preparare una pentolina alta (tipo bollilatte) e porvi circa mezzo litro di olio di semi e portarla ad ebollizione, magari aiutandosi immergendovi uno spicchio d'aglio per constatare se la temperatura è abbastanza alta: se l'aglio frigge bene, l'olio è pronto ed è anche più gustoso. Immergere l'impasto nell'olio aiutandosi con un cucchiaio, un cucchiaio alla volta. Bastano 2 minuti o meno affinché la frittella sia ingiallita e pronta da riporre su un'altra ciotola con della carta assorbente. Se lo si desidera, si può aggiungere ancora del sale e del pepe sulle frittelle pronte.

Variante: Mescolate nell'impasto anche 4 o 5 cucchiai di pomodoro fresco tritato e precedentemente marinato con basilico, un po' di aglio tritato e origano. Attenzione: in questo caso bisogna usare più farina oppure meno acqua, altrimenti l'impasto verrebbe troppo liquido. Regolarsi come conviene. Usare un misto di olio di semi 90%, olio di oliva extra vergine 7% e olio di noci 3%, per assicurarsi una maggiore stabilità dell'olio, qualora la temperatura dell'olio dovesse alzarsi troppo e allo stesso tempo per dare un po' di gusto in più.

Ricetta

Ingredienti

Per 4 persone:

20 fiori di zucchina freschi
latte mezzo bicchiere
due uova
zucchero semolato due cucchiai
farina q.b.
un cucchiaino di lievito vanigliato
sale un pizzico
zucchero a velo
olio di semi per friggere
grappa di vinaccia un cucchiaio

Preparazione

Frullare in una piccola boule il latte con i tuorli, lo zucchero e la grappa.
Montare a neve gli albumi con il sale.
Setacciare nella miscela di tuorli farina sufficiente, mescolando, fino a produrre una pastella molto densa.
Incorporare gli albumi gradatamente.
Aggiungere il lievito, mescolare e far riposare in frigorifero il tutto mentre scaldate l'olio per friggere.
Impastellare e friggere i fiori precedentemente privati della base e del pistillo centrale, lavati ed asciugati.
Scolare il fritto su carta assorbente specifica, far raffreddare. Impiattare e cospargere le frittelle con zucchero a velo.

Consigli

Servire abbinando un vino bianco frizzante del tipo Prosecco.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

(IT) Benessere ATuttoNet, Pizzelle di Sciurilli - Frittelle di Fiori di Zucca, su YouTube. URL consultato il 1 febbraio 2017.

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