Focaccia di zucca

La Focaccia di Zucca, o Farinata di Zucca, è una preparazione storica culinaria a base di sfoglia di farina di grano e ripieno di zucca, presente da tempo nella cucina genovese, è normalmente venduta in ambito tradizionale in negozi “di pronto consumo” tipici, dette “Sciamadde” o “Fainotti”, spesso assieme ad altri tipi di torte salate e della tipica farinata di ceci; la farinata di zucca si ritiene originata in Genova, e nei borghi periferici di Sestri Ponente, Pegli, Pra' e Voltri, ma è oggi presente anche nei territori suburbani di Genova e in molti borghi costieri della Liguria. Questo cibo popolare fra i più poveri, tipicamente ligure, è diventato un piatto aristocratico, perché difficile da trovare in commercio e perché nelle case è preparato nelle occasioni particolari.

Focaccia di zucca

Informazioni Generali

Descrizione

Il nome storico è "farinata di zucca", ma non è una farinata con zucca e nemmeno una torta di zucca: è un prodotto da forno analoga alla torta di bietole, una pasta con stesa sopra una miscela di zucca grattugiata, uova, una piccola quantità di semola di grano oppure farina di mais, formaggio parmigiano grattugiato, aromi come origano e sale.

Contenuto nutrizionale

Il contenuto nutrizionale è alquanto basso, essendo largamente diluito dalla zucca. È saporita, ed ha una delicata miscela di dolce salato; ha buon potere saziante immediato, ma un modesto potere di indurre sazietà durevole, essendo poco calorica, in quanto il sapore dolce deriva dal fruttosio della zucca, che è assimilato molto rapidamente.

Varianti

Tagliare la zucca a dadini e farla stufare finché sia diventata molle e l'acqua si sia asciugata e poi passare al passaverdure ottenendo un purè di zucca che si aggiunge alla farina e si fa un unico impasto[4], e che si cuoce direttamente come per la farinata di ceci.

Ricetta

Ingredienti

Per 10 persone:

• 1/2 kg farina.
• 5 g lievito di birra.
• 5 g sale 5.
• 40 g olio extravergine d'oliva (4 cucchiai da cucina).
• 100 g acqua.
• 1/2 kg zucca.
• Aromi eventuali: pepe, o aglio e prezzemolo, o aglio e cipolla, o origano.

Preparazione

1. Preparare una pasta di pane a sfoglia: sciogliere il lievito di birra in 100 g di acqua tiepida.
2. Aggiunge l'olio, il sale e sbattere con una forchetta, poi aggiungere la farina.
3. Impastare questi ingredienti e lasciar lievitare minimo 6 ore.
4. Si impasta e si produce una sfoglia sottile, del diametro di circa 40 cm, e si pone in una teglia oliata.
5. Pulire e grattugiare la zucca. Farla scolare per un paio di ore.
6. Spargere la zucca uniformemente in strato sulla pasta, fino in vicinanza dei bordi.
7. Aggiunge sale e quattro cucchiai di olio.
8. Si pone in forno caldissimo per mezz'ora, nella parte più alta, e senza aprirlo per almeno 15 minuti. Poi si incomincia a controllare e si sforna quando i bordi della focaccia sono appena appena colorati, dopo circa venti minuti, dipende dal forno.
9. Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (toglierla subito dalla teglia se questa è di rame).
10. Servire già tagliata su piatto di portata.

Consigli

Questa focaccia di zucca può essere servita per colazione o merenda. Può essere servita a dadini assieme al cocktail, come antipasto o come primo piatto, non è un secondo né un contorno ma è un piatto di mezzo e può essere piatto unico.

Naturalmente ad eccezione dell'accompagnamento al cocktail, può essere meglio gustata con un vinello fresco, bianco, leggero, tipo Lumassina in una mattinata tipica, oppure un Orvieto, un Soave o un Riesling in un pranzo rustico, infine uno Chablis per una serata raffinata.

• 
  Zucca
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  Pezzi di zucca
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  Zucca sbucciata
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  Zucca grattugiata
• 
  Farinata di zucca cruda in teglia
• 
  Farinata di zucca cotta
• 
  Farinata di zucca nel vassoio e nel piatto

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti alla Ricetta oggetto di Lezione:

• AGNESE (all by me), Ricette con la zucca / FOCACCIA ALLA ZUCCA, su YouTube. URL consultato il 15 maggio 2016.