Delizia al limone

La Delizia al Limone è un dolce originario della pasticceria sorrentina, ormai divenuto un dessert tipico della cucina napoletana.

Delizia al limone
Delizia al limone
Dettagli lezione
Materia	Dolci (Cucina e alimentazione)
Avanzamento	lezione completa al 100%
Dettagli ricetta
Difficoltà	Normale
Tempo di preparazione	1h circa
Ingredienti	pan di Spagna, panna, latte, tuorli d'uovo, limoni, zucchero
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Zona di produzione	Costiera Amalfitana e Sorrentina
Dettagli
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	pan di Spagna, panna, latte, tuorli d'uovo, limoni, zucchero

Informazioni Generali

Fu ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978, ed è una torta fatta con una base di pan di Spagna, bagnato con uno sciroppo a base di limoncello, farcita e ricoperta di crema a base di limone.

È diventato oggi uno dei dolci più diffuso in Campania, insieme a babà e torta caprese, per pranzi e cene importanti, in particolare per matrimoni e comunioni, che nella regione hanno un'importanza particolare.

Viene venduta oggi in pasticceria sia come torta che in versioni mono-porzione. La mono-porzione ha spesso la forma di un seno (per esempio a Procida), venendo realizzata in coppe semisferiche e, una volta riversata e ricoperta con la crema di limone, decorata con una fragolina di bosco posta in cima.

Ricetta

La ricetta si compone di due fasi una per la preparazione del Pan di Spagna e una per preparare la Crema al limone.

Pan di Spagna

Ingredienti

6 uova.
150 grammi di farina.
200 grammi di zucchero.
La buccia di un limone grattugiato.
Mezza bustina di lievito in polvere.

Preparazione

Unire in una grande ciotola le uova intere, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero, e mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto spumoso. A questo punto, aggiungere gradualmente la farina, continuando a mescolare, e infine il lievito sciolto in pochissima acqua. Il composto va versato in 12 stampini imburrati. Cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.

Tagliare a metà ogni delizia e rimuovere un po' della parte interna del pan di Spagna.

Crema al limone

Ingredienti

Un litro di latte.
200 grammi di zucchero.
110 grammi di farina.
6 tuorli d'uovo.
La buccia di due limoni grattugiata.
Una bustina di vaniglia.
100 grammi di panna.
Un bicchierino di limoncello.

Preparazione

In un tegame unire lo zucchero, la farina ed i tuorli d'uovo. Dopo aver mescolato bene, va aggiunta la vaniglia, quindi il latte molto lentamente, continuando a mescolare per evitare il formarsi di grumi. Cuocere, dopo aver aggiunto le bucce di limone, fino a che la crema non diventa densa. A questo punto, le bucce vanno eliminate, e la crema cosparsa di zucchero semolato. Quando la crema sarà raffreddata, vanno aggiunti 100 grammi di panna montata ed un bicchierino di limoncello.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

(IT) GialloZafferano, Delizie al limone, su YouTube. URL consultato il 3 agosto 2016.

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