Crema ganache
La Crema Ganache, detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali) insieme a una piccola parte di burro.
| Crema ganache | |
|---|---|
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  facile |
| Tempo di preparazione | 15-30 min |
| Ingredienti | panna, zucchero, burro |
| Origini | |
| Altri nomi | Parigina |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Ingredienti principali | panna, zucchero, burro |
Informazioni Generali
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La ganache viene utilizzata per guarnire le torte oppure per ricoprire il tronchetto di Natale (bûche de Noël, in francese).
La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista che aveva versato per errore della panna bollente nel cioccolato era stato apostrofato dal suo maestro con l'epiteto di ganache (in francese maldestro). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il soprannome del suo inventore.
Ricetta
modificaIngredienti
modificaGanache ordinaria
modifica- 500g di cioccolato.
- 500g panna fresca.
- Un baccello di vaniglia.
Ganache all'uovo
modifica- 500g cioccolato.
- 200g zucchero.
- Da 3 a 5 tuorli.
- 250g di panna fresca.
- Un baccello di vaniglia.
Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.
Preparazione
modificaSi prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia secondo l'uso: ad esempio, per ottenere una maggior consistenza, si può aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna.
Video Ricetta
modificaDi seguito si fornisce una Video Ricetta inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
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