Pancake

Il Pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.

Pancake con banane

Informazioni Generali

Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3,0-5,00 mm. La ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latte, vanillina, sale, zucchero e uova. Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o miele o l'uso dello yogurt al posto del latticello. Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico. Generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura o burro d'arachidi. Possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova o bacon.

Pancake nel mondo

Pancake decorati con uva, fragole e panna

Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcake, griddlecake o flapjack; britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso, Pancake Tuesday.

Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancake. In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelet. Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancake. In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert. I pancake inglesi sono simili alle crêpe francesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.

Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake. Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.

Anche in Argentina, Cile ed Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.

Ricetta

Pancakes decorati con fragole e panna.

Ingredienti

• 200 g di farina.
• 1 pizzico di sale da cucina.
• 2 cucchiai d'olio d'oliva.
• 3 cucchiai di zucchero.
• 2 uova.
• 250 ml di latte.
• 2 cucchiaini di lievito in polvere.
• Un po' di burro fuso.
• Sciroppo d'acero.

Preparazione

Mischiare gli ingredienti finché l'amalgama non apparirà consistente.

Far riposare il composto.

Se necessario, aggiungere del liquido (latte o acqua) o della farina, se dovesse essere troppo solido o troppo liquido.

Cottura

Il metodo di cottura è il medesimo delle crêpes:

• Ingrassare una padella con del burro.
• Farla scaldare fino ad ottenere la fusione del grasso.
• Versare la quantità d'impasto per ottenere una cialda del diametro da 12 a 20 cm.
• Una volta che il primo lato è sufficientemente cotto rivoltare il pancake e cuocere l'altro lato.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• (IT) VivaLaFocaccia, La Video Ricetta dei Pancakes Americani, su YouTube. URL consultato l'11 agosto 2016.